サイドボックスのカテゴリ名の横の商品点数を非表示にしたい

この設定変更は管理画面から可能です。

【管理画面にログイン後設定を行ってください。】

『一般設定』 → 『ショップ全般の設定』 の一覧より、

・カテゴリ内の商品数を表示

上記の部分をクリックし編集します。

基本の設定では、 true(表示)になっているので、
表示させない場合は、false(表示しない)を選択します。